No one in his family, nor in his entourage predestinated Chef Martin Ducout to become so passionate for pastry, except his appreciation and curiosity for new flavors. At only 14 years old, he chose the demanding and formative path of an apprenticeship in an artisanal pastry shop in Hossegor and in the prestigious hotel du Palais in Biarritz. He obtained several diplomas such as CAP, MC and BTM. During these years he participated in multiple competitions that made him compete against other professionals and develop his creativity. Best apprentice of Aquitaine, finalist for the best apprentice of France, 1st place for the artistic piece in sugar at Romorantin, bronze medal in the regional Olympiads, 4th place in the French cup for young chocolatiers and confectioners. He continues his career in beautiful establishments including the Trianon Palace in Versailles and the Ecole du Grand Chocolat Valhrona in Tain l’Hermitage. Then he wanted to discover other approaches, other countries. In Canada, he participated in the opening of two pastry shops. In Japan, for almost three years, he worked in an Alain Ducasse’s Two-star Michelin establishment and also in an ice cream shop. He then spent 3 years at Le Cordon Bleu Madrid in Spain. Finally, he came to South Korea to participate in the opening of one of the largest hotels in Asia, the Grand Hyatt in Jeju. He is now in Seoul, back at Le Cordon Bleu-Sookmyung Academy to do what he has always loved, sharing and passing on his passion for pastry.
Le Cordon Bleu est un réseau international d'écoles privées dispensant des formations diplômantes dans l'art culinaire français et le management hôtelier.
Une pâtisserie à l’ancienne, selon la tradition française du bon vieux temps, avec une variété impressionnante de délices, gâteries sucrées et salées, faits par des chefs pâtissiers chevronnés, sous la supervision du Meilleur Ouvrier de France Roland Del Monte. Ici, tout ce qu’on trouve en magasin est produit sur place, avec des ingrédients frais et de saison, des glaces aux gâteaux, de la confiture aux viennoiseries.
L’expertise internationalement reconnue de Valrhona est indissociable de l’École du Grand Chocolat, créée en 1989 par Frédéric Bau. Depuis plus de 20 ans, l’École du Grand Chocolat invente, répertorie et conserve tous les savoirs des métiers du chocolat (pâtisserie, chocolaterie, confiserie et cuisine). Ce haut lieu de la création gastronomique et du travail du chocolat est le reflet d’un savoir-faire historiquement développé au service des professionnels. Cependant, l’École du Grand Chocolat accueille également volontiers les gourmets pour leur faire partager le savoir-faire des experts.
Mise en place / déroulement de Stages
Actions / Marketing
Préparation, mise en place et formateur des stages "belle époque - Japon"
Entretien de l'école
Paticipation au concours : "Coupe De France Des Jeunes Chocolatiers Confiseurs"
Participation au Sirha 2013 - Stand Valrhona pro' et com'
Trianon Palace Versailles est un havre de paix exceptionnel, jouxtant les jardins du Château de Versailles. Ancré dans la tradition mais résolument contemporain, ce luxueux hôtel quatre étoiles abrite également un restaurant gastronomique primé et un spa Guerlain.
Installée depuis plus de 50 ans à Hossegor, la Pâtisserie du Golf propose des produits de fabrication artisanale. A partir d'un cru parfait de chocolat (Valrhona bien sur), vous pourez déguster des bonbons au chocolat, des gâteaux, des glaces ou bien de la confiture
Effectif de la patisserie : 7; chiffre d'affaire : + 1 400 000€
Participation au concours "Meilleur apprenti de France" Sélection régionale
Participation au concours "Meilleur apprenti de France" Sélection nationale
3 années d'apprentissage durant lesquelles j'ai appris les bases de la pâtisserie, La chocolaterie, la glacerie ainsi que la confiserie.
